Neverland #2 Wild Ale 75cl (6,2%) - Hoppy Road

Hoppy Road, c'est l'histoire de trois potes : Julien, Lucas et Charles, qui ont décidé de tracer leur propre route dans le monde de la bière artisanale. Tout commence à Nancy, où Julien et Lucas, liés par leur passion commune pour la musique, découvrent l'univers infini des saveurs houblonnées. Leur curiosité les pousse à expérimenter, brassant leurs premières bières dans une cuisine, avec plus de 60 recettes à leur actif.

Le déclic survient en 2015, lorsqu'ils remportent le premier prix du concours de brassage amateur de la Paris Beer Week avec une double black IPA. Cette reconnaissance les motive à se lancer pleinement dans l'aventure brassicole. En 2016, ils rencontrent Charles, qui partage leur enthousiasme, et ensemble, ils fondent Hoppy Road. Après des mois de travaux, la brasserie voit officiellement le jour en 2017 à Maxéville, près de Nancy.

Le nom Hoppy Road reflète leur philosophie : "Hoppy" évoque le houblon et un jeu de mots avec "Happy", symbolisant leur passion, tandis que "Road" traduit leur volonté d'explorer une multitude de styles de bières. Depuis sa création, la brasserie s'est distinguée par sa créativité débordante, brassant une variété impressionnante de bières, des IPA aux bières acidulées, en passant par des stouts riches et des fermentations mixtes.

Aujourd'hui, Hoppy Road est reconnue comme l'une des meilleures brasseries françaises, offrant des bières innovantes qui invitent au voyage gustatif. Leur engagement envers la qualité et l'authenticité continue de séduire les amateurs de bière, faisant de chaque dégustation une nouvelle aventure.

Les bières de fermentation spontanée ou de fermentation mixte, sont pour beaucoup, les ovnis de la scène brassicole. En effet, les méthodes de fermentation utilisées sont différentes de celles mises en œuvre pour un brassage de bière traditionnel :

• 1. Fermentation spontanée

  • Méthode : Dans la fermentation spontanée, aucune levure ou bactérie spécifique n’est ajoutée au moût. Ce dernier est refroidi dans de larges cuves en cuivre appelées coolship. Il sera ensuite fermenté par les levures et bactéries naturellement présentes dans l’air, sur les poutres en bois des greniers de brasserie...
  • Origine : Cette méthode traditionnelle est encore aujourd'hui principalement associée à la vallée de la Senne en Belgique, où sont produits les Lambics et les Geuzes ! Mais ces méthodes s'exportent de plus en plus, et même si le terme Gueuze est une appellation, on peut trouver hors de la région de Bruxelles des "Méthodes Traditionnelles".
  • Goût : Les bières à fermentation spontanée présentent souvent des saveurs complexes, acidulées, avec des notes de fruits, de bois et des arômes « funky » ou terreux. Cette fermentation particulière produit des bières uniques, avec des saveurs de fruits secs, de cuir et parfois une acidité subtile rappelant le vin.
  • Types de bières : Les Lambics, les Gueuzes (assemblage de Lambics jeunes et vieux), les Kriek (Lambic aux cerises) ...

  
  

•  2. Fermentation mixte

  • Méthode : La fermentation mixte utilise à la fois des levures cultivées (comme la levure de bière Saccharomyces cerevisiae) et des levures sauvages, des bactéries (comme les Brettanomyces, Lactobacillus, et Pediococcus). En général, la bière commence généralement avec une fermentation standard, puis les levures sauvages et bactéries sont ajoutées lors d'une seconde fermentation. De plus en plus, les fermentations mixtes utilisent des barriques ayant contenu d'autres alcools pour développer des saveurs complexes au fil du temps, et utiliser les bactéries et levures présentent dans le bois.
  • Origine : Bien que le concept soit traditionnel, la fermentation mixte est souvent utilisée dans les brasseries artisanales modernes. De plus en plus de brasseries s'y mettent, et de plus en plus d'amateurs de bières se tournent vers ces styles, originaux et complexes !
  • Goût : La fermentation mixte produit des bières complexes, qui combinent des saveurs fruitées, acidulées, boisées et parfois « funky ». Elle sont souvent teintées des marqueurs de la barrique dans lesquelles elles ont passé parfois plusieurs années !