Cuvée Pépins Fermentation mixte bio au carignan 75cl (7,2%) - Sacrilège

La Brasserie Sacrilège a démarré en 2021 à Montpellier avec Jean, Rémi, Édouard, Léo et Johan (venus de La Barbote, leur brewpub historique). Leur kiff ? Les bières sauvages – saisons rustiques, fermentations mixtes ou naturelles, et cuvées macérées sur marc de raisin.

Dès le départ, les gars voulaient un coolship : une cuve à ciel ouvert qui capte les levures sauvages de l’air. Le financement participatif de 2022 a permis de le faire arriver, et désormais les cuves sont en service dans Le Réservoir, leur bar-atelier partagé avec Brewing Bears.

Le process ? On met le moût à refroidir au contact de l’air extérieur, avec les micro-organismes du coin qui viennent ensemencer naturellement. Ensuite, on met en barriques utilisées (vin, etc.) pour une fermentation longue de 1 à 3 ans. Le résultat ? Des bières spontanées, complexes, acides, avec ce petit côté « lambic revisité sous le soleil du Sud ».

Avant même que ces cuvées vieillies soient prêtes à la dégustation, Sacrilège propose des saisons, grisettes et sours élevées en foudres : des bières droites, vibrantes, parfaites pour ceux qui aiment le naturel sans compromis.

En résumé, Sacrilège, c’est cinq potes qui brassent les bières les plus vivantes du coin, une taproom animée, et des barriques qui murmurent l’histoire du terroir montpelliérain. 🍻🔥

Une Grape Ale, c’est ce qui se passe quand la bière et le vin décident de se rouler une grosse galoche.

À la base, t’as une bière. Du malt, de l’eau, du houblon. Classique. Mais là-dessus, on ajoute du raisin : du moût, du jus, des peaux, des grappes entières… bref, le fruit du vignoble. Et d’un coup, ta bière se met à parler avec un accent de caviste.

Le résultat ? Un ovni. Ni tout à fait bière, ni tout à fait vin, mais clairement un truc qui a du caractère. Ça peut être sec, fruité, un peu tannique, acidulé… et jamais exactement pareil d’une cuvée à l’autre, parce que ça dépend du cépage, du brasseur, et de l’humeur du moment.

Et la levure, alors ? Eh ben pas toujours. Parfois, le brasseur utilise une levure de bière classique. Mais dans les versions plus wild, c’est le raisin qui apporte ses propres levures — celles qui traînent sur la peau des grains. Résultat : une fermentation naturelle ou mixte, sans rien ajouter. La nature fait le job, et souvent, elle le fait très bien.

Bref, une Grape Ale, c’est la bière qui sort du cadre, qui te surprend à chaque gorgée, et qui prouve que vin et bière peuvent faire très bon ménage. 🍇🍺