La brasserie Sacrilège, quand Montpellier brasse du sauvage

La Brasserie Sacrilège a démarré en 2021 à Montpellier avec Jean, Rémi, Édouard, Léo et Johan (venus de La Barbote, leur brewpub historique). Leur kiff ? Les bières sauvages – saisons rustiques, fermentations mixtes ou naturelles, et cuvées macérées sur marc de raisin.

Dès le départ, les gars voulaient un coolship : une cuve à ciel ouvert qui capte les levures sauvages de l’air. Le financement participatif de 2022 a permis de le faire arriver, et désormais les cuves sont en service dans Le Réservoir, leur bar-atelier partagé avec Brewing Bears.

Le process ? On met le moût à refroidir au contact de l’air extérieur, avec les micro-organismes du coin qui viennent ensemencer naturellement. Ensuite, on met en barriques utilisées (vin, etc.) pour une fermentation longue de 1 à 3 ans. Le résultat ? Des bières spontanées, complexes, acides, avec ce petit côté « lambic revisité sous le soleil du Sud ».

Avant même que ces cuvées vieillies soient prêtes à la dégustation, Sacrilège propose des saisons, grisettes et sours élevées en foudres : des bières droites, vibrantes, parfaites pour ceux qui aiment le naturel sans compromis.

En résumé, Sacrilège, c’est cinq potes qui brassent les bières les plus vivantes du coin, une taproom animée, et des barriques qui murmurent l’histoire du terroir montpelliérain. 🍻🔥