La Malpolon - Rouge Vermillon 2022 75cl (7%)

La Brasserie La Malpolon, c’est pas la brasserie qui va te balancer une IPA bien juteuse tous les quinze jours. Non, ici on est sur du brassage réfléchi, fermenté, élevé, vivant. Basée à Lavérune, juste à côté de Montpellier, La Malpolon, c’est une brasserie qui sent bon la garrigue et le vin nature.

Ce qui les branche, c’est les fermentations mixtes, le travail du bois, le temps qui passe, les levures qui bossent tranquilles, les barriques qui racontent leur vie. Bref, des bières sauvages, complexes, évolutives, et toujours bien pensées.

Ils bossent au max avec des matières premières locales, et clairement, chaque cuvée sent le Sud, la chaleur, le raisin, et ce petit côté nature qui fait plaisir. Ici, on ne surproduit pas, on laisse faire la vie, et ça donne des bouteilles qui racontent quelque chose.

La Malpolon, c’est pas la bière pour ta soif d’après-marché. C’est celle que tu ouvres en te posant, quand t’as envie de prendre le temps. Et franchement, ça fait du bien. 🍷🍺

Les bières de fermentation spontanée ou de fermentation mixte, sont pour beaucoup, les ovnis de la scène brassicole. En effet, les méthodes de fermentation utilisées sont différentes de celles mises en œuvre pour un brassage de bière traditionnel :

• 1. Fermentation spontanée

  • Méthode : Dans la fermentation spontanée, aucune levure ou bactérie spécifique n’est ajoutée au moût. Ce dernier est refroidi dans de larges cuves en cuivre appelées coolship. Il sera ensuite fermenté par les levures et bactéries naturellement présentes dans l’air, sur les poutres en bois des greniers de brasserie...
  • Origine : Cette méthode traditionnelle est encore aujourd'hui principalement associée à la vallée de la Senne en Belgique, où sont produits les Lambics et les Geuzes ! Mais ces méthodes s'exportent de plus en plus, et même si le terme Gueuze est une appellation, on peut trouver hors de la région de Bruxelles des "Méthodes Traditionnelles".
  • Goût : Les bières à fermentation spontanée présentent souvent des saveurs complexes, acidulées, avec des notes de fruits, de bois et des arômes « funky » ou terreux. Cette fermentation particulière produit des bières uniques, avec des saveurs de fruits secs, de cuir et parfois une acidité subtile rappelant le vin.
  • Types de bières : Les Lambics, les Gueuzes (assemblage de Lambics jeunes et vieux), les Kriek (Lambic aux cerises) ...

  
  

•  2. Fermentation mixte

  • Méthode : La fermentation mixte utilise à la fois des levures cultivées (comme la levure de bière Saccharomyces cerevisiae) et des levures sauvages, des bactéries (comme les Brettanomyces, Lactobacillus, et Pediococcus). En général, la bière commence généralement avec une fermentation standard, puis les levures sauvages et bactéries sont ajoutées lors d'une seconde fermentation. De plus en plus, les fermentations mixtes utilisent des barriques ayant contenu d'autres alcools pour développer des saveurs complexes au fil du temps, et utiliser les bactéries et levures présentent dans le bois.
  • Origine : Bien que le concept soit traditionnel, la fermentation mixte est souvent utilisée dans les brasseries artisanales modernes. De plus en plus de brasseries s'y mettent, et de plus en plus d'amateurs de bières se tournent vers ces styles, originaux et complexes !
  • Goût : La fermentation mixte produit des bières complexes, qui combinent des saveurs fruitées, acidulées, boisées et parfois « funky ». Elle sont souvent teintées des marqueurs de la barrique dans lesquelles elles ont passé parfois plusieurs années !