Aerofab - AoB Mammatus 2024 75cl (4,8%)

La Brasserie AERoFAB, c’est l’histoire de Charles et Arthur, deux ingénieurs qui ont décidé de troquer les plans d’avion et les stratégies de com' pour des cuves de brassage. Ça commence en 2018, avec une première année en gypsy brewing : pas de local, pas de matos, juste une envie de brasser des bières qui claquent. Pendant un an, ils enchaînent les brassins chez des potes brasseurs (Parisis, Saint Mars La Bière, Mélusine, Nautile...) et peaufinent leurs recettes.

En 2019, ça y est, ils trouvent leur spot à Sautron, rue du moulin (c'est rigolo pour des brasseurs de vents !) et AERoFAB prend son envol. Leur truc ? Des bières ultra modernes en canette, beaucoup de houblon, des étiquettes stylées inspirées des cartes météo, et des noms de vents pour coller à l’univers aéronautique.

Mais l’histoire ne s’arrête pas là. Avec la croissance, Nico et Tang débarquent au brassage. Ça brasse plus fort, ça teste des nouvelles techniques, et la brasserie devient un vrai pilier du craft nantais.

Aujourd’hui, AERoFAB, c’est une brasserie incontournable non-seulement de l’Ouest, mais de tout l'hexagone, connue pour ses NEIPA qui envoient du lourd, ses houblonnages précis et ses bières barriquées ultra bien bossées. Un vent de fraîcheur qui n’est pas prêt de s’arrêter ! 🍻

Les bières de fermentation spontanée ou de fermentation mixte, sont pour beaucoup, les ovnis de la scène brassicole. En effet, les méthodes de fermentation utilisées sont différentes de celles mises en œuvre pour un brassage de bière traditionnel :

• 1. Fermentation spontanée

  • Méthode : Dans la fermentation spontanée, aucune levure ou bactérie spécifique n’est ajoutée au moût. Ce dernier est refroidi dans de larges cuves en cuivre appelées coolship. Il sera ensuite fermenté par les levures et bactéries naturellement présentes dans l’air, sur les poutres en bois des greniers de brasserie...
  • Origine : Cette méthode traditionnelle est encore aujourd'hui principalement associée à la vallée de la Senne en Belgique, où sont produits les Lambics et les Geuzes ! Mais ces méthodes s'exportent de plus en plus, et même si le terme Gueuze est une appellation, on peut trouver hors de la région de Bruxelles des "Méthodes Traditionnelles".
  • Goût : Les bières à fermentation spontanée présentent souvent des saveurs complexes, acidulées, avec des notes de fruits, de bois et des arômes « funky » ou terreux. Cette fermentation particulière produit des bières uniques, avec des saveurs de fruits secs, de cuir et parfois une acidité subtile rappelant le vin.
  • Types de bières : Les Lambics, les Gueuzes (assemblage de Lambics jeunes et vieux), les Kriek (Lambic aux cerises) ...

•  2. Fermentation mixte

  • Méthode : La fermentation mixte utilise à la fois des levures cultivées (comme la levure de bière Saccharomyces cerevisiae) et des levures sauvages, des bactéries (comme les Brettanomyces, Lactobacillus, et Pediococcus). En général, la bière commence généralement avec une fermentation standard, puis les levures sauvages et bactéries sont ajoutées lors d'une seconde fermentation. De plus en plus, les fermentations mixtes utilisent des barriques ayant contenu d'autres alcools pour développer des saveurs complexes au fil du temps, et utiliser les bactéries et levures présentent dans le bois.
  • Origine : Bien que le concept soit traditionnel, la fermentation mixte est souvent utilisée dans les brasseries artisanales modernes. De plus en plus de brasseries s'y mettent, et de plus en plus d'amateurs de bières se tournent vers ces styles, originaux et complexes !
  • Goût : La fermentation mixte produit des bières complexes, qui combinent des saveurs fruitées, acidulées, boisées et parfois « funky ». Elle sont souvent teintées des marqueurs de la barrique dans lesquelles elles ont passé parfois plusieurs années !