Sour framboise Berliner Weisse 75cl (7%) - Umami

La Brasserie Umami, c’est l’histoire d’un projet un peu à part dans le paysage brassicole nantais. Installée à La Chapelle-sur-Erdre, elle se démarque avec une approche unique : brasser des bières inspirées du saké et des saveurs japonaises, tout en respectant les bases de la craft.

Le nom Umami, ça te dit sûrement quelque chose. C’est la fameuse cinquième saveur en japonais, celle qui ajoute de la profondeur et de la rondeur aux plats. Et c’est exactement ce que la brasserie veut faire avec ses bières : des recettes équilibrées, surprenantes et pleines de caractère.

L’aventure commence avec une envie claire : mélanger les techniques traditionnelles de brassage avec des ingrédients qu’on ne retrouve pas partout. Riz, levures japonaises, inspirations saké… Ici, on joue avec les goûts pour proposer autre chose que les classiques du marché.

Mais Umami, ce n’est pas juste une brasserie, c’est aussi un lieu de vie ! Avec d’autres brasseries locales comme La Soupape, ils lancent le bar Dry Hop, un spot incontournable à La Chapelle-sur-Erdre. Un vrai QG du craft où tu peux déguster leurs bières directement à la source, dans une ambiance conviviale, avec des événements, de la musique et, bien sûr, des pintes bien fraîches.

Aujourd’hui, Umami continue d’explorer de nouvelles saveurs, en restant fidèle à son idée de départ : des bières originales, bien pensées, et toujours un peu inspirées d’ailleurs. Bref, une brasserie qui prouve que le mélange des cultures, ça donne de très belles mousses ! 🍻

Une Sour, c’est quoi au juste ? 

La Sour, c’est une bière sûre comme on dit en Belgique et au Québec ! Ce sont des bières acidulées ou carrément acides ! Elles ne mettent pas en avant le malt, où les houblons, et misent tout sur l'acidité.

Le secret des Sour ? La fermentation. Souvent réalisée avec des levures sauvages ou des bactéries lactiques, elle apporte ce côté "sûr" (ou "acidulé") si caractéristique. Les possibilités sont infinies, avec des notes de fruits rouges, d’agrumes, voire une touche de yaourt ou de vinaigre. Voici quelques grands types de Sour et ce qu’ils apportent au verre :

• Berliner Weisse : légère et pétillante, c’est l’une des plus douces Sour. Elle offre des notes acidulées, souvent accompagnée de saveurs de fruits pour un côté rafraîchissant. Elle est traditionnellement servie avec du sirop pour contrebalancer l'acidité ( à Berlin quoi, d'où Berliner ! ).

• Gose : cette Sour d'origine allemande, de la ville de Goslar, se distingue par l’ajout de sel et de coriandre. Ce mélange unique donne une bière acidulée, légèrement salée, avec un profil complexe et très original. Il n'est pas rare d'en trouver avec un ajout de fruits !

• Pastry Sour : c’est la version ultra-gourmande des Sour, un vrai dessert liquide ! Dans ce style, on retrouve des ajouts qui rappellent les saveurs de pâtisseries : vanille, cacao, noix de coco, fruits, voire même des épices. Avec une base acidulée bien présente, les Pastry Sour jouent sur un équilibre entre le côté sucré et l'acidité, ce qui lui donne un profil de gros gâteau à boire !

• Lambic : brassée avec des levures sauvages en Belgique, cette bière vieillie développe des arômes puissants et une acidité marquée. C’est une bière qui prend son temps, souvent vieillie en fût pour un profil complexe et surprenant.

• Gueuze : résultat d’un assemblage de Lambics jeunes et vieux (1,2 et 3 ans), la Gueuze est effervescente et acidulée, avec des notes fruitées et une complexité qui évolue avec le temps. Certains l’appellent le "champagne de la bière" !

Alors, prêt pour une explosion de saveurs acidulées ? La Sour pourrait être le style qui te fera aimer la bière !