Cuvée Armand et Gaston n55 75cl ( 7,2%) - 3 Fonteinen

La Brasserie 3 Fonteinen, c’est une histoire qui remonte à 1882, à Beersel, en Belgique. À l’origine, c’est un café avec une petite gueuzerie, tenu par Jean-Baptiste Van Doorselaer. Il ne brasse pas, mais il assemble des lambics achetés aux brasseries voisines pour en faire une gueuze maison.

Le nom 3 Fonteinen vient des trois pompes à bière (fontaines) installées à l’époque dans l’établissement, qui servaient trois bières différentes : un lambic, une faro et une kriek. Simple et efficace, comme la tradition belge sait le faire !

En 1953, le café et la gueuzerie passent entre les mains de Gaston Debelder, un passionné qui va donner un nouvel élan à l’affaire. Il affine l’art de l’assemblage et fait de 3 Fonteinen une référence dans le monde du lambic. Mais le vrai tournant arrive dans les années 80-90, quand son fils Armand Debelder reprend l’activité. Et lui, il ne se contente pas d’assembler : il relance la production de lambic, renouant avec le brassage pour maîtriser chaque étape du processus.

Mais 3 Fonteinen, c’est aussi une histoire de résilience. En 2009, un problème de température dans le chai fait exploser des milliers de bouteilles. Un coup dur qui aurait pu signer la fin de la brasserie. Mais au lieu d’abandonner, Armand transforme le désastre en opportunité en lançant la Gueuze Armand'4, issue des lambics sauvés de la catastrophe. Et ça marche !

Aujourd’hui, installée à Lot, 3 Fonteinen est plus vivante que jamais. La brasserie perpétue la tradition du lambic 100% naturel, sans tricherie, et produit certaines des meilleures gueuzes et krieks du monde. Un vrai monument du lambic, qui prouve que parfois, c’est en restant fidèle aux méthodes d’antan qu’on crée les plus belles réussites. 🍻

Un Lambic, c’est quoi ? Et la Gueuze, alors ?

Les Lambics et Gueuzes, ce sont les bières les plus uniques du monde brassicole. Originaires de Belgique, ces bières de fermentation spontanée sont une plongée dans le terroir de la vallée de la Senne, où les levures et bactéries sauvages font tout le travail. Ces styles ont un goût incomparable, souvent complexe, et s’adressent aux amateurs de saveurs acidulées et authentiques.

Pour mieux s'y retrouver, voici les principales caractéristiques des Lambics et de leurs déclinaisons :

• Lambic : c’est la base de tout ! Brassé uniquement dans certaines régions de Belgique, le Lambic est fermenté naturellement grâce aux levures sauvages présentes dans l’air. Vieilli en fûts de chêne, il développe une acidité marquée et des saveurs boisées et légèrement funky. Souvent peu ou pas pétillant, c’est une bière de caractère, pure et brute.

• Gueuze : la "champagne de la bière" ! La Gueuze est un assemblage de Lambics jeunes et vieux, ce qui lui apporte une effervescence naturelle. Le résultat ? Une bière acidulée, pétillante et complexe, avec des arômes de fruits secs, de pomme verte et une petite touche boisée. Elle vieillit merveilleusement bien en bouteille, se bonifiant au fil des ans.

• Kriek : La Kriek, c’est un Lambic dans lequel on fait macérer des cerises (souvent acides ou sauvages, avec noyaux, souvent des griottes). Fermentation spontanée, puis repos, puis parfois refermentation en bouteille si c’est une version à l’ancienne. Résultat : acide, fruitée, pas sucrée (sauf les versions industrielles), avec une belle longueur en bouche.
  Quand c’est bien fait, c’est d’une pureté et d’une élégance folle.

Ces bières ont un profil unique !  Clairement, c'est un délire les lambic et les gueuzes, mais quand on tombe dedans, c'est difficile de ne pas chercher des nouveautés constamment ! Team Vinaigre forever !