Cantillon - Gueuze 37,5cl (5,5%)

La Brasserie Cantillon, c’est tout simplement une institution. Nichée à Anderlecht depuis 1900, c’est l’un des derniers bastions du lambic traditionnel, cette bière unique à fermentation spontanée qui capte l’essence même de Bruxelles.

Tout commence avec Paul Cantillon, qui fonde la brasserie à une époque où les lambics sont partout dans la capitale belge. Mais au fil du temps, les brasseries artisanales ferment les unes après les autres, remplacées par des bières plus standardisées. Cantillon, elle, tient bon. La famille Van Roy, qui reprend les rênes dans les années 60, refuse de céder à la modernisation à outrance et continue de brasser comme autrefois.

Ici, pas de levures ajoutées : on laisse le moût capter les levures sauvages de l’air bruxellois dans de grandes cuves ouvertes, les coolships. Ensuite, direction les tonneaux, où le lambic prend son temps. Le résultat ? Des bières acides, sèches, complexes, aux arômes de fruits et de bois, avec un petit côté funky qui fait tout leur charme.

Cantillon, c’est aussi le Musée Bruxellois de la Gueuze, ouvert en 1978. Un endroit unique où tu peux voir le matériel d’époque, sentir l’odeur du moût en fermentation et surtout, goûter des bières d’un autre temps. La Gueuze, la Kriek, la Rosé de Gambrinus… chaque bouteille raconte un bout d’histoire.

Aujourd’hui, Cantillon est une référence mondiale, recherchée par tous les amateurs de bières acides. Une visite là-bas, c’est un vrai voyage dans le temps, où chaque gorgée te rappelle que certaines traditions méritent d’être préservées. Bref, un passage obligé pour tout amateur de lambic qui se respecte ! 🍻