Ceylan Sour 33cl (4,5%) - Torr Penn X 90 BPM

La Brasserie Torr Penn, c’est une microbrasserie posée à Ercé-près-Liffré, pas loin de Rennes, et lancée en 2020. "Torr Penn", ça veut dire "casse-tête" en breton, un clin d'œil au côté un peu obstiné (mais pas borné) de l'équipe. Faut dire que monter une brasserie artisanale en pleine campagne, en plein contexte pas simple, fallait un peu de courage… et beaucoup de passion.

Ici, tout est local dès que possible, et fait maison de A à Z : concassage, brassage, mise en bouteille… Tout passe entre leurs mains. Même les drêches (les résidus de céréales après brassage) repartent nourrir les vaches d’une ferme du coin. Zéro gâchis, que du bon sens.

Côté style, c’est à la croisée des chemins : inspirations anglaises, américaines et quelques surprises houblonnées qui arrivent en saison. Des bières franches, propres, avec toujours ce petit twist maison qui les rend bien à elles.

Bref, Torr Penn, c’est le genre de brasserie qui fait pas de bruit, mais qui fait tout bien. Simple, engagée, sincère. Et franchement, ça fait plaisir.

Une Sour, c’est quoi au juste ? 

La Sour, c’est une bière sûre comme on dit en Belgique et au Québec ! Ce sont des bières acidulées ou carrément acides ! Elles ne mettent pas en avant le malt, où les houblons, et misent tout sur l'acidité.

Le secret des Sour ? La fermentation. Souvent réalisée avec des levures sauvages ou des bactéries lactiques, elle apporte ce côté "sûr" (ou "acidulé") si caractéristique. Les possibilités sont infinies, avec des notes de fruits rouges, d’agrumes, voire une touche de yaourt ou de vinaigre. Voici quelques grands types de Sour et ce qu’ils apportent au verre :

• Berliner Weisse : légère et pétillante, c’est l’une des plus douces Sour. Elle offre des notes acidulées, souvent accompagnée de saveurs de fruits pour un côté rafraîchissant. Elle est traditionnellement servie avec du sirop pour contrebalancer l'acidité ( à Berlin quoi, d'où Berliner ! ).

• Gose : cette Sour d'origine allemande, de la ville de Goslar, se distingue par l’ajout de sel et de coriandre. Ce mélange unique donne une bière acidulée, légèrement salée, avec un profil complexe et très original. Il n'est pas rare d'en trouver avec un ajout de fruits !

• Pastry Sour : c’est la version ultra-gourmande des Sour, un vrai dessert liquide ! Dans ce style, on retrouve des ajouts qui rappellent les saveurs de pâtisseries : vanille, cacao, noix de coco, fruits, voire même des épices. Avec une base acidulée bien présente, les Pastry Sour jouent sur un équilibre entre le côté sucré et l'acidité, ce qui lui donne un profil de gros gâteau à boire !

• Lambic : brassée avec des levures sauvages en Belgique, cette bière vieillie développe des arômes puissants et une acidité marquée. C’est une bière qui prend son temps, souvent vieillie en fût pour un profil complexe et surprenant.

• Gueuze : résultat d’un assemblage de Lambics jeunes et vieux (1,2 et 3 ans), la Gueuze est effervescente et acidulée, avec des notes fruitées et une complexité qui évolue avec le temps. Certains l’appellent le "champagne de la bière" !

Alors, prêt pour une explosion de saveurs acidulées ? La Sour pourrait être le style qui te fera aimer la bière !