Gose 44cl (4,6%) - Popihn

La Brasserie Popihn, c’est l’histoire d’Arnaud Popihn, un passionné de bières qui décide en 2016 de transformer une ancienne grange familiale en une brasserie ultra-moderne à Vaumort, en plein cœur de l’Yonne. L’objectif est clair : proposer des bières houblonnées de haute volée, en utilisant les céréales cultivées sur place pour garder un vrai lien avec le terroir.

Pour lancer le projet, il s’associe avec Gunther Oltra, brasseur amateur talentueux, et ensemble, ils affinent leurs recettes, testent des houblons, et posent les bases d’une brasserie qui va très vite faire parler d’elle. Leur style ? Des Pale Ale et IPA ultra fraîches, hyper aromatiques, avec un travail chirurgical sur les houblons. Résultat : en 2017, leurs premières créations arrivent sur le marché et explosent tout, notamment dans les bars craft parisiens.

Mais Popihn ne s’arrête pas là. En parallèle de ses bières modernes, la brasserie se lance aussi dans les fermentations mixtes et spontanées. Et pour ça, il faut du matos adapté. Un coolship (grande cuve ouverte où le moût refroidit en captant les levures sauvages de l’air), des fûts pour faire vieillir les bières… tout est mis en place pour explorer ce style ancestral. Le résultat ? Des bières complexes, évolutives, où le temps et la nature font leur boulot.

En 2019, Gunther décide de prendre son propre envol et cofonde la Brasserie Prizm à Montpellier, en collaboration avec Julien Du Tremblay de GuruBeer. Chez Prizm, c’est full houblon, full haze, un héritage direct du travail commencé chez Popihn.

Aujourd’hui, Popihn est une référence incontournable de la scène craft française, avec une capacité à brasser aussi bien des NEIPA ultra juteuses que des bières barriquées d’une complexité folle. Bref, une brasserie qui prouve que l’innovation et la tradition peuvent avancer main dans la main. 🍻

Une Sour, c’est quoi au juste ? 

La Sour, c’est une bière sûre comme on dit en Belgique et au Québec ! Ce sont des bières acidulées ou carrément acides ! Elles ne mettent pas en avant le malt, où les houblons, et misent tout sur l'acidité.

Le secret des Sour ? La fermentation. Souvent réalisée avec des levures sauvages ou des bactéries lactiques, elle apporte ce côté "sûr" (ou "acidulé") si caractéristique. Les possibilités sont infinies, avec des notes de fruits rouges, d’agrumes, voire une touche de yaourt ou de vinaigre. Voici quelques grands types de Sour et ce qu’ils apportent au verre :

• Berliner Weisse : légère et pétillante, c’est l’une des plus douces Sour. Elle offre des notes acidulées, souvent accompagnée de saveurs de fruits pour un côté rafraîchissant. Elle est traditionnellement servie avec du sirop pour contrebalancer l'acidité ( à Berlin quoi, d'où Berliner ! ).

• Gose : cette Sour d'origine allemande, de la ville de Goslar, se distingue par l’ajout de sel et de coriandre. Ce mélange unique donne une bière acidulée, légèrement salée, avec un profil complexe et très original. Il n'est pas rare d'en trouver avec un ajout de fruits !

• Pastry Sour : c’est la version ultra-gourmande des Sour, un vrai dessert liquide ! Dans ce style, on retrouve des ajouts qui rappellent les saveurs de pâtisseries : vanille, cacao, noix de coco, fruits, voire même des épices. Avec une base acidulée bien présente, les Pastry Sour jouent sur un équilibre entre le côté sucré et l'acidité, ce qui lui donne un profil de gros gâteau à boire !

• Lambic : brassée avec des levures sauvages en Belgique, cette bière vieillie développe des arômes puissants et une acidité marquée. C’est une bière qui prend son temps, souvent vieillie en fût pour un profil complexe et surprenant.

• Gueuze : résultat d’un assemblage de Lambics jeunes et vieux (1,2 et 3 ans), la Gueuze est effervescente et acidulée, avec des notes fruitées et une complexité qui évolue avec le temps. Certains l’appellent le "champagne de la bière" !

Alors, prêt pour une explosion de saveurs acidulées ? La Sour pourrait être le style qui te fera aimer la bière !