Aurora Sour mirabelle, abricot, romarin 33cl (4,7%) - Choque

Au sud de Rennes, dans un coin tranquille de campagne ( Guichen Pont-Réan ), la microbrasserie Choque fait partie de ces jeunes brasseries qui brassent avec les tripes et les idées claires. Pas de folklore, pas de grand discours : ici, on cherche avant tout l’équilibre, la fraîcheur et la créativité.

Chez Choque, chaque bière a sa personnalité — entre les acides fruitées bien nettes, les IPA précises et aromatiques, et les expérimentations sans alcool qui gardent du goût. Tout est fait à la main, en petite quantité, avec une approche à la fois technique et intuitive : on goûte, on ajuste, on recommence.

Leur truc, c’est la précision et la propreté. Aucune lourdeur, aucune bière bâclée — chaque cuvée est pensée comme un terrain de jeu : Vertige et sa rhubarbe, Twister et ses houblons néo-zélandais, Aurora tout en fruits jaunes et herbes fraîches, ou encore Eau π (hoppy, t'as compris ?), cette “non-bière” pétillante à l’hibiscus qui casse les codes.

Choque, c’est une brasserie artisanale qui ne fait pas de bruit, mais qui avance vite, avec une vraie patte : locale, sincère, moderne et sans compromis !

Une Sour, c’est quoi au juste ? 

La Sour, c’est une bière sûre comme on dit en Belgique et au Québec ! Ce sont des bières acidulées ou carrément acides ! Elles ne mettent pas en avant le malt, où les houblons, et misent tout sur l'acidité.

Le secret des Sour ? La fermentation. Souvent réalisée avec des levures sauvages ou des bactéries lactiques, elle apporte ce côté "sûr" (ou "acidulé") si caractéristique. Les possibilités sont infinies, avec des notes de fruits rouges, d’agrumes, voire une touche de yaourt ou de vinaigre. Voici quelques grands types de Sour et ce qu’ils apportent au verre :

• Berliner Weisse : légère et pétillante, c’est l’une des plus douces Sour. Elle offre des notes acidulées, souvent accompagnée de saveurs de fruits pour un côté rafraîchissant. Elle est traditionnellement servie avec du sirop pour contrebalancer l'acidité ( à Berlin quoi, d'où Berliner ! ).

• Gose : cette Sour d'origine allemande, de la ville de Goslar, se distingue par l’ajout de sel et de coriandre. Ce mélange unique donne une bière acidulée, légèrement salée, avec un profil complexe et très original. Il n'est pas rare d'en trouver avec un ajout de fruits !

• Pastry Sour : c’est la version ultra-gourmande des Sour, un vrai dessert liquide ! Dans ce style, on retrouve des ajouts qui rappellent les saveurs de pâtisseries : vanille, cacao, noix de coco, fruits, voire même des épices. Avec une base acidulée bien présente, les Pastry Sour jouent sur un équilibre entre le côté sucré et l'acidité, ce qui lui donne un profil de gros gâteau à boire !

• Lambic : brassée avec des levures sauvages en Belgique, cette bière vieillie développe des arômes puissants et une acidité marquée. C’est une bière qui prend son temps, souvent vieillie en fût pour un profil complexe et surprenant.

• Gueuze : résultat d’un assemblage de Lambics jeunes et vieux (1,2 et 3 ans), la Gueuze est effervescente et acidulée, avec des notes fruitées et une complexité qui évolue avec le temps. Certains l’appellent le "champagne de la bière" !

Alors, prêt pour une explosion de saveurs acidulées ? La Sour pourrait être le style qui te fera aimer la bière !