Miss Katy Sour clémentine/passion 44cl (6%) - Ouest Coast

La Brasserie Ouest Coast, c’est l’histoire de deux potes, Régis Groleau et Jérôme Nocquet-Thibault, qui ont décidé de brasser des bières bien houblonnées, inspirées des classiques de la côte ouest américaine. L’aventure démarre en 2019, avec une première étape sur l’île de Noirmoutier, où ils brassent en mode "gypsy", en collaborant avec des brasseries locales comme L’Hirondelle et La N’O.

Là-bas, ils peaufinent leurs recettes et affinent leur style, entre influences nord-américaines et créativité artisanale. Leur objectif ? Proposer des bières avec du caractère, des saveurs franches et un équilibre bien maîtrisé. Petit à petit, l’envie d’avoir leur propre brasserie grandit, et en 2022, ils s’installent à Saint-Hilaire-de-Chaléons, en Loire-Atlantique, pour enfin brasser en toute liberté.

Ouest Coast, c’est une brasserie qui ne se prend pas la tête mais qui fait les choses sérieusement. Ici, pas de compromis : des matières premières de qualité, un amour du houblon bien dosé et une vraie passion pour le brassage. Une brasserie à l’image de ses créateurs : authentique, audacieuse et toujours en mouvement.

Une Sour, c’est quoi au juste ? 

La Sour, c’est une bière sûre comme on dit en Belgique et au Québec ! Ce sont des bières acidulées ou carrément acides ! Elles ne mettent pas en avant le malt, où les houblons, et misent tout sur l'acidité.

Le secret des Sour ? La fermentation. Souvent réalisée avec des levures sauvages ou des bactéries lactiques, elle apporte ce côté "sûr" (ou "acidulé") si caractéristique. Les possibilités sont infinies, avec des notes de fruits rouges, d’agrumes, voire une touche de yaourt ou de vinaigre. Voici quelques grands types de Sour et ce qu’ils apportent au verre :

• Berliner Weisse : légère et pétillante, c’est l’une des plus douces Sour. Elle offre des notes acidulées, souvent accompagnée de saveurs de fruits pour un côté rafraîchissant. Elle est traditionnellement servie avec du sirop pour contrebalancer l'acidité ( à Berlin quoi, d'où Berliner ! ).

• Gose : cette Sour d'origine allemande, de la ville de Goslar, se distingue par l’ajout de sel et de coriandre. Ce mélange unique donne une bière acidulée, légèrement salée, avec un profil complexe et très original. Il n'est pas rare d'en trouver avec un ajout de fruits !

• Pastry Sour : c’est la version ultra-gourmande des Sour, un vrai dessert liquide ! Dans ce style, on retrouve des ajouts qui rappellent les saveurs de pâtisseries : vanille, cacao, noix de coco, fruits, voire même des épices. Avec une base acidulée bien présente, les Pastry Sour jouent sur un équilibre entre le côté sucré et l'acidité, ce qui lui donne un profil de gros gâteau à boire !

• Lambic : brassée avec des levures sauvages en Belgique, cette bière vieillie développe des arômes puissants et une acidité marquée. C’est une bière qui prend son temps, souvent vieillie en fût pour un profil complexe et surprenant.

• Gueuze : résultat d’un assemblage de Lambics jeunes et vieux (1,2 et 3 ans), la Gueuze est effervescente et acidulée, avec des notes fruitées et une complexité qui évolue avec le temps. Certains l’appellent le "champagne de la bière" !

Alors, prêt pour une explosion de saveurs acidulées ? La Sour pourrait être le style qui te fera aimer la bière !