Détente bière acidulée 75cl (5,7%) - Sacrilège

La Brasserie Sacrilège a démarré en 2021 à Montpellier avec Jean, Rémi, Édouard, Léo et Johan (venus de La Barbote, leur brewpub historique). Leur kiff ? Les bières sauvages – saisons rustiques, fermentations mixtes ou naturelles, et cuvées macérées sur marc de raisin.

Dès le départ, les gars voulaient un coolship : une cuve à ciel ouvert qui capte les levures sauvages de l’air. Le financement participatif de 2022 a permis de le faire arriver, et désormais les cuves sont en service dans Le Réservoir, leur bar-atelier partagé avec Brewing Bears.

Le process ? On met le moût à refroidir au contact de l’air extérieur, avec les micro-organismes du coin qui viennent ensemencer naturellement. Ensuite, on met en barriques utilisées (vin, etc.) pour une fermentation longue de 1 à 3 ans. Le résultat ? Des bières spontanées, complexes, acides, avec ce petit côté « lambic revisité sous le soleil du Sud ».

Avant même que ces cuvées vieillies soient prêtes à la dégustation, Sacrilège propose des saisons, grisettes et sours élevées en foudres : des bières droites, vibrantes, parfaites pour ceux qui aiment le naturel sans compromis.

En résumé, Sacrilège, c’est cinq potes qui brassent les bières les plus vivantes du coin, une taproom animée, et des barriques qui murmurent l’histoire du terroir montpelliérain. 🍻🔥

Une Sour, c’est quoi au juste ? 

La Sour, c’est une bière sûre comme on dit en Belgique et au Québec ! Ce sont des bières acidulées ou carrément acides ! Elles ne mettent pas en avant le malt, où les houblons, et misent tout sur l'acidité.

Le secret des Sour ? La fermentation. Souvent réalisée avec des levures sauvages ou des bactéries lactiques, elle apporte ce côté "sûr" (ou "acidulé") si caractéristique. Les possibilités sont infinies, avec des notes de fruits rouges, d’agrumes, voire une touche de yaourt ou de vinaigre. Voici quelques grands types de Sour et ce qu’ils apportent au verre :

• Berliner Weisse : légère et pétillante, c’est l’une des plus douces Sour. Elle offre des notes acidulées, souvent accompagnée de saveurs de fruits pour un côté rafraîchissant. Elle est traditionnellement servie avec du sirop pour contrebalancer l'acidité ( à Berlin quoi, d'où Berliner ! ).

• Gose : cette Sour d'origine allemande, de la ville de Goslar, se distingue par l’ajout de sel et de coriandre. Ce mélange unique donne une bière acidulée, légèrement salée, avec un profil complexe et très original. Il n'est pas rare d'en trouver avec un ajout de fruits !

• Pastry Sour : c’est la version ultra-gourmande des Sour, un vrai dessert liquide ! Dans ce style, on retrouve des ajouts qui rappellent les saveurs de pâtisseries : vanille, cacao, noix de coco, fruits, voire même des épices. Avec une base acidulée bien présente, les Pastry Sour jouent sur un équilibre entre le côté sucré et l'acidité, ce qui lui donne un profil de gros gâteau à boire !

• Lambic : brassée avec des levures sauvages en Belgique, cette bière vieillie développe des arômes puissants et une acidité marquée. C’est une bière qui prend son temps, souvent vieillie en fût pour un profil complexe et surprenant.

• Gueuze : résultat d’un assemblage de Lambics jeunes et vieux (1,2 et 3 ans), la Gueuze est effervescente et acidulée, avec des notes fruitées et une complexité qui évolue avec le temps. Certains l’appellent le "champagne de la bière" !

Alors, prêt pour une explosion de saveurs acidulées ? La Sour pourrait être le style qui te fera aimer la bière !