Rosé de Gambrinus 75cl (5%) - Brasserie Cantillon

La Brasserie Cantillon, c’est tout simplement une institution. Nichée à Anderlecht depuis 1900, c’est l’un des derniers bastions du lambic traditionnel, cette bière unique à fermentation spontanée qui capte l’essence même de Bruxelles.

Tout commence avec Paul Cantillon, qui fonde la brasserie à une époque où les lambics sont partout dans la capitale belge. Mais au fil du temps, les brasseries artisanales ferment les unes après les autres, remplacées par des bières plus standardisées. Cantillon, elle, tient bon. La famille Van Roy, qui reprend les rênes dans les années 60, refuse de céder à la modernisation à outrance et continue de brasser comme autrefois.

Ici, pas de levures ajoutées : on laisse le moût capter les levures sauvages de l’air bruxellois dans de grandes cuves ouvertes, les coolships. Ensuite, direction les tonneaux, où le lambic prend son temps. Le résultat ? Des bières acides, sèches, complexes, aux arômes de fruits et de bois, avec un petit côté funky qui fait tout leur charme.

Cantillon, c’est aussi le Musée Bruxellois de la Gueuze, ouvert en 1978. Un endroit unique où tu peux voir le matériel d’époque, sentir l’odeur du moût en fermentation et surtout, goûter des bières d’un autre temps. La Gueuze, la Kriek, la Rosé de Gambrinus… chaque bouteille raconte un bout d’histoire.

Aujourd’hui, Cantillon est une référence mondiale, recherchée par tous les amateurs de bières acides. Une visite là-bas, c’est un vrai voyage dans le temps, où chaque gorgée te rappelle que certaines traditions méritent d’être préservées. Bref, un passage obligé pour tout amateur de lambic qui se respecte ! 🍻

Un Lambic, c’est quoi ? Et la Gueuze, alors ?

Les Lambics et Gueuzes, ce sont les bières les plus uniques du monde brassicole. Originaires de Belgique, ces bières de fermentation spontanée sont une plongée dans le terroir de la vallée de la Senne, où les levures et bactéries sauvages font tout le travail. Ces styles ont un goût incomparable, souvent complexe, et s’adressent aux amateurs de saveurs acidulées et authentiques.

Pour mieux s'y retrouver, voici les principales caractéristiques des Lambics et de leurs déclinaisons :

• Lambic : c’est la base de tout ! Brassé uniquement dans certaines régions de Belgique, le Lambic est fermenté naturellement grâce aux levures sauvages présentes dans l’air. Vieilli en fûts de chêne, il développe une acidité marquée et des saveurs boisées et légèrement funky. Souvent peu ou pas pétillant, c’est une bière de caractère, pure et brute.

• Gueuze : la "champagne de la bière" ! La Gueuze est un assemblage de Lambics jeunes et vieux, ce qui lui apporte une effervescence naturelle. Le résultat ? Une bière acidulée, pétillante et complexe, avec des arômes de fruits secs, de pomme verte et une petite touche boisée. Elle vieillit merveilleusement bien en bouteille, se bonifiant au fil des ans.

• Kriek : La Kriek, c’est un Lambic dans lequel on fait macérer des cerises (souvent acides ou sauvages, avec noyaux, souvent des griottes). Fermentation spontanée, puis repos, puis parfois refermentation en bouteille si c’est une version à l’ancienne. Résultat : acide, fruitée, pas sucrée (sauf les versions industrielles), avec une belle longueur en bouche.
  Quand c’est bien fait, c’est d’une pureté et d’une élégance folle.

Ces bières ont un profil unique !  Clairement, c'est un délire les lambic et les gueuzes, mais quand on tombe dedans, c'est difficile de ne pas chercher des nouveautés constamment ! Team Vinaigre forever !