Scarlet Sour fruits rouges 33cl (8%) - La Débauche

La Brasserie La Débauche, c’est l’histoire d’Églantine et Aurélien, un couple qui, en 2013, décide de tout plaquer pour brasser des bières comme ils en rêvaient. Elle était prof de lettres, lui maréchal-ferrant. Autant dire qu’on est loin du CV classique de brasseur. Mais c’est justement ça qui fait la différence.

Leur idée ? Briser les codes, casser les routines, et envoyer des bières qui claquent autant par le goût que par le look. Chaque étiquette est une œuvre d’art à part entière – ils bossent avec des tatoueurs, des illustrateurs, des artistes en tout genre. Résultat : avant même d’ouvrir la canette, t’as déjà envie de l’aimer.

En 2018, la brasserie grandit et s’installe au 13 rue des Lignes, toujours à Angoulême, dans un lieu plus grand avec une taproom pour faire découvrir leurs créations et organiser des bons moments entre gens qui aiment le houblon.

Niveau production ? Ils envoient du lourd : plus de 200 recettes, une capacité de 20 000 hectos par an, et un terrain de jeu où tout est possible – du stout ultra gourmand à la sour bien barrée. Et ils se sont même lancés dans le sans alcool, avec Spunky, une gamme bio qui reste dans la même veine : du goût, du fun, du vivant.

Et puis en 2023, changement de cap : La Débauche est reprise par la coopérative Océalia. Aux manettes maintenant, Jean Carrère, présent depuis six ans dans la boîte, qui connaît tout sur le bout des doigts. Son taf ? Continuer à faire de La Débauche un laboratoire créatif, tout en s’appuyant sur du solide pour aller encore plus loin.

Aujourd’hui, c’est une équipe de 29 passionné(e)s qui continue de repousser les limites de la bière artisanale. Et si tu passes à Angoulême, va faire un tour à la taproom. Tu verras ce que "débauche" veut vraiment dire. 🍻

Une Sour, c’est quoi au juste ? 

La Sour, c’est une bière sûre comme on dit en Belgique et au Québec ! Ce sont des bières acidulées ou carrément acides ! Elles ne mettent pas en avant le malt, où les houblons, et misent tout sur l'acidité.

Le secret des Sour ? La fermentation. Souvent réalisée avec des levures sauvages ou des bactéries lactiques, elle apporte ce côté "sûr" (ou "acidulé") si caractéristique. Les possibilités sont infinies, avec des notes de fruits rouges, d’agrumes, voire une touche de yaourt ou de vinaigre. Voici quelques grands types de Sour et ce qu’ils apportent au verre :

• Berliner Weisse : légère et pétillante, c’est l’une des plus douces Sour. Elle offre des notes acidulées, souvent accompagnée de saveurs de fruits pour un côté rafraîchissant. Elle est traditionnellement servie avec du sirop pour contrebalancer l'acidité ( à Berlin quoi, d'où Berliner ! ).

• Gose : cette Sour d'origine allemande, de la ville de Goslar, se distingue par l’ajout de sel et de coriandre. Ce mélange unique donne une bière acidulée, légèrement salée, avec un profil complexe et très original. Il n'est pas rare d'en trouver avec un ajout de fruits !

• Pastry Sour : c’est la version ultra-gourmande des Sour, un vrai dessert liquide ! Dans ce style, on retrouve des ajouts qui rappellent les saveurs de pâtisseries : vanille, cacao, noix de coco, fruits, voire même des épices. Avec une base acidulée bien présente, les Pastry Sour jouent sur un équilibre entre le côté sucré et l'acidité, ce qui lui donne un profil de gros gâteau à boire !

• Lambic : brassée avec des levures sauvages en Belgique, cette bière vieillie développe des arômes puissants et une acidité marquée. C’est une bière qui prend son temps, souvent vieillie en fût pour un profil complexe et surprenant.

• Gueuze : résultat d’un assemblage de Lambics jeunes et vieux (1,2 et 3 ans), la Gueuze est effervescente et acidulée, avec des notes fruitées et une complexité qui évolue avec le temps. Certains l’appellent le "champagne de la bière" !

Alors, prêt pour une explosion de saveurs acidulées ? La Sour pourrait être le style qui te fera aimer la bière !