Hopheart DDH IPA 44cl (6,2%) - Arpus

Ārpus, c’est la preuve qu’on peut venir de Lettonie et finir par envoyer des grosses claques houblonnées à toute l’Europe craft. La brasserie est née à Riga en 2017, fondée par une bande de passionnés qui ont très vite décidé qu’ils allaient faire des IPA modernes sans tricher : flotte bossée au millimètre, levures choisies comme des joueurs de Ligue des Champions et kilos de houblons balancés comme si le Citra poussait dans le jardin derrière la brasserie.

Le résultat, c’est des DDH IPA et Triple IPA qui sont devenues en quelques années des références chez les amateurs de jus de houblon bien opaque. Les mecs ont un vrai délire de précision : énormément de single hop, de séries expérimentales et de recettes construites pour montrer exactement ce qu’un houblon peut apporter. Chez eux, tu peux passer d’une bombe mangue-ananas ultra crémeuse à un truc plus citron vert, raisin blanc ou résineux selon les variétés utilisées.

Et malgré les litres de houblons envoyés dans les cuves, Ārpus évite souvent le piège du “smoothie lourd qui cale au bout de trois gorgées”. Ça reste dense, bien texturé, mais avec une buvabilité qui fait très mal au portefeuille quand tu regardes le nombre de canettes que t’as ouvertes dans la soirée.

Ils font aussi des lagers modernes hyper propres et des imperial stouts épaisses comme du pétrole balancées avec tout ce que la pâtisserie moderne peut proposer de gourmand, mais clairement, leur réputation s’est construite sur leurs hazy IPA qui ont rapidement commencé à tourner dans toutes les caves craft un peu sérieuses d’Europe. Aujourd’hui, quand une livraison Ārpus arrive, ça finit rarement à prendre la poussière au fond du frigo.

Les IPA (India Pale Ale) sont un style de la grande famille des PALE ALE. Ce sont donc des bières de fermentation haute (Ales), en opposition aux LAGERS (fermentation basse). Les IPA sont des bières fortement houblonnées, afin de développer l'amertume et/ou l'aromatique de la bière. Mais pourquoi India me direz-vous ? Eh bien car ce style de bière à connu son essor au XVIIIème siècle, à l'époque où l'Inde était une colonie anglaise. Les IPA voyageaient donc en bateau jusqu'en Inde. Leur origine est encore aujourd'hui débattue par les historiens de la bière. Certains disent que les IPA étaient brassées avec une plus grande quantité de houblon et un taux d'alcool plus élevé pour mieux résister aux longs voyages en bateau vers les colonies britanniques en Inde. Les autres disent qu'on exportait également d'autres types de bière, et que cet argument n'est pas valable. Pour ces derniers, c'était une histoire de goût, avec un profil de bière qui plaisait plus aux clients en Inde !

Dès le début du XIXème siècle, l'essor des IPA s'accélère également en Angleterre. C'est clairement LE style de bière qui à contribué au renouveau de la bière artisanale, en proposant une alternative au goût standardisé des bières industrielles ! Aujourd'hui, il y a pleins de sous styles :

• East Coast IPA : Elles nous viennent de la côte est des États-Unis. Elles sont moins amères, et plus aromatiques. Très souvent, elles sont troubles et denses ! Ce sont les NEIPA's et les HAZY IPA !
• West Coast IPA : Elles nous viennent de la côte ouest des États-Unis. Ce sont des bières sèches et amères, le plus souvent résineuses. Aujourd'hui, il n'est pas rare de trouver des West Coast qui développent en plus une belle aromatique.
• Session IPA : C'est la version moins forte en alcool et un peu moins amère des IPA.
• Single Hop IPA : C'est une IPA brassée avec une seule variété de houblon !
• Cold IPA : C'est une IPA brassée avec une levure de lager montée à la plus haute température possible, ou de Ale baissée à la plus basse température possible. L'ajout de maïs et de riz aux malts en font une IPA clean, en mode lager ! 
• Double IPA : Plus forte en alcool, autour de 8%
• Triple IPA/Imperial IPA : Plus forte encore, autour de 10%
• DDH IPA : Le houblonnage à froid/cru ( Dry Hopping ) consiste à ajouter du houblon après l'ébullition, au moment choisi par le brasseur, en fonction de l'objectif. Cela permet de développer l'aromatique, sans ajouter d'amertume. Si on le fait deux fois, c'est un DDH (Double Dry Hopping ) !
• Rye IPA : Une IPA brassée avec une part de seigle !
• Brut IPA : Ce sont des IPA avec quasiment pas de sucres résiduels, très sèches !
• Black IPA : c’est une bière noire comme un stout, mais houblonnée comme une IPA. Tu prends les arômes torréfiés (café, cacao, grillé), tu balances des houblons bien fruités ou résineux par-dessus, et bam : ça claque, c’est sec, c’est amer, et ça surprend.

En gros, c'est de la bombe les IPA !