Cursus French IPA 50cl (6%) - La Débauche

La Brasserie La Débauche, c’est l’histoire d’Églantine et Aurélien, un couple qui, en 2013, décide de tout plaquer pour brasser des bières comme ils en rêvaient. Elle était prof de lettres, lui maréchal-ferrant. Autant dire qu’on est loin du CV classique de brasseur. Mais c’est justement ça qui fait la différence.

Leur idée ? Briser les codes, casser les routines, et envoyer des bières qui claquent autant par le goût que par le look. Chaque étiquette est une œuvre d’art à part entière – ils bossent avec des tatoueurs, des illustrateurs, des artistes en tout genre. Résultat : avant même d’ouvrir la canette, t’as déjà envie de l’aimer.

En 2018, la brasserie grandit et s’installe au 13 rue des Lignes, toujours à Angoulême, dans un lieu plus grand avec une taproom pour faire découvrir leurs créations et organiser des bons moments entre gens qui aiment le houblon.

Niveau production ? Ils envoient du lourd : plus de 200 recettes, une capacité de 20 000 hectos par an, et un terrain de jeu où tout est possible – du stout ultra gourmand à la sour bien barrée. Et ils se sont même lancés dans le sans alcool, avec Spunky, une gamme bio qui reste dans la même veine : du goût, du fun, du vivant.

Et puis en 2023, changement de cap : La Débauche est reprise par la coopérative Océalia. Aux manettes maintenant, Jean Carrère, présent depuis six ans dans la boîte, qui connaît tout sur le bout des doigts. Son taf ? Continuer à faire de La Débauche un laboratoire créatif, tout en s’appuyant sur du solide pour aller encore plus loin.

Aujourd’hui, c’est une équipe de 29 passionné(e)s qui continue de repousser les limites de la bière artisanale. Et si tu passes à Angoulême, va faire un tour à la taproom. Tu verras ce que "débauche" veut vraiment dire. 🍻

Les IPA (India Pale Ale) sont un style de la grande famille des PALE ALE. Ce sont donc des bières de fermentation haute (Ales), en opposition aux LAGERS (fermentation basse). Les IPA sont des bières fortement houblonnées, afin de développer l'amertume et/ou l'aromatique de la bière. Mais pourquoi India me direz-vous ? Eh bien car ce style de bière à connu son essor au XVIIIème siècle, à l'époque où l'Inde était une colonie anglaise. Les IPA voyageaient donc en bateau jusqu'en Inde. Leur origine est encore aujourd'hui débattue par les historiens de la bière. Certains disent que les IPA étaient brassées avec une plus grande quantité de houblon et un taux d'alcool plus élevé pour mieux résister aux longs voyages en bateau vers les colonies britanniques en Inde. Les autres disent qu'on exportait également d'autres types de bière, et que cet argument n'est pas valable. Pour ces derniers, c'était une histoire de goût, avec un profil de bière qui plaisait plus aux clients en Inde !

Dès le début du XIXème siècle, l'essor des IPA s'accélère également en Angleterre. C'est clairement LE style de bière qui à contribué au renouveau de la bière artisanale, en proposant une alternative au goût standardisé des bières industrielles ! Aujourd'hui, il y a pleins de sous styles :

• East Coast IPA : Elles nous viennent de la côte est des États-Unis. Elles sont moins amères, et plus aromatiques. Très souvent, elles sont troubles et denses ! Ce sont les NEIPA's et les HAZY IPA !
• West Coast IPA : Elles nous viennent de la côte ouest des États-Unis. Ce sont des bières sèches et amères, le plus souvent résineuses. Aujourd'hui, il n'est pas rare de trouver des West Coast qui développent en plus une belle aromatique.
• Session IPA : C'est la version moins forte en alcool et un peu moins amère des IPA.
• Single Hop IPA : C'est une IPA brassée avec une seule variété de houblon !
• Cold IPA : C'est une IPA brassée avec une levure de lager montée à la plus haute température possible, ou de Ale baissée à la plus basse température possible. L'ajout de maïs et de riz aux malts en font une IPA clean, en mode lager ! 
• Double IPA : Plus forte en alcool, autour de 8%
• Triple IPA/Imperial IPA : Plus forte encore, autour de 10%
• DDH IPA : Le houblonnage à froid/cru ( Dry Hopping ) consiste à ajouter du houblon après l'ébullition, au moment choisi par le brasseur, en fonction de l'objectif. Cela permet de développer l'aromatique, sans ajouter d'amertume. Si on le fait deux fois, c'est un DDH (Double Dry Hopping ) !
• Rye IPA : Une IPA brassée avec une part de seigle !
• Brut IPA : Ce sont des IPA avec quasiment pas de sucres résiduels, très sèches !
• Black IPA : c’est une bière noire comme un stout, mais houblonnée comme une IPA. Tu prends les arômes torréfiés (café, cacao, grillé), tu balances des houblons bien fruités ou résineux par-dessus, et bam : ça claque, c’est sec, c’est amer, et ça surprend.

En gros, c'est de la bombe les IPA !