IPA sans alcool 33cl (0,3%) - Cambier

La Brasserie Cambier, c’est l’histoire de Jean-Christophe Cambier, un ingénieur agro qui a décidé en 2014 de poser ses cuves à Croix, en plein cœur de la métropole lilloise. Son objectif ? Ramener la bière artisanale là où elle avait disparu, et surtout, la rendre accessible à tous.

Dès le départ, la brasserie se veut urbaine, moderne et proche de ses consommateurs. Ici, pas de production cachée derrière des murs d’usine : Cambier brasse à vue, avec un espace ouvert où les visiteurs peuvent voir, sentir et goûter les bières directement à la source. Une vraie brasserie de quartier, mais avec de grosses ambitions.

Leur première gamme, Mongy, rend hommage au tramway de Lille, avec des recettes simples, efficaces et bien maîtrisées : Blonde, Triple, IPA… du craft accessible et bien foutu. Mais Cambier, c’est aussi des bières plus audacieuses, avec des séries limitées qui sortent chaque mois sous le nom CAMBIER, où ils s’amusent avec des styles et des ingrédients plus pointus.

Mais fin 2024, gros coup dur. Un incendie détruit entièrement la brasserie. Plus de production, plus de stock, plus rien. Un vrai choc pour l’équipe et pour les amateurs de bière du coin. Mais plutôt que de baisser les bras, Cambier annonce direct qu’ils vont reconstruire plus fort.

Aujourd’hui, la brasserie est en pleine phase de renaissance, et une chose est sûre : Lille n’a pas fini d’entendre parler de Cambier. 🍻

Les IPA (India Pale Ale) sont un style de la grande famille des PALE ALE. Ce sont donc des bières de fermentation haute (Ales), en opposition aux LAGERS (fermentation basse). Les IPA sont des bières fortement houblonnées, afin de développer l'amertume et/ou l'aromatique de la bière. Mais pourquoi India me direz-vous ? Eh bien car ce style de bière à connu son essor au XVIIIème siècle, à l'époque où l'Inde était une colonie anglaise. Les IPA voyageaient donc en bateau jusqu'en Inde. Leur origine est encore aujourd'hui débattue par les historiens de la bière. Certains disent que les IPA étaient brassées avec une plus grande quantité de houblon et un taux d'alcool plus élevé pour mieux résister aux longs voyages en bateau vers les colonies britanniques en Inde. Les autres disent qu'on exportait également d'autres types de bière, et que cet argument n'est pas valable. Pour ces derniers, c'était une histoire de goût, avec un profil de bière qui plaisait plus aux clients en Inde !

Dès le début du XIXème siècle, l'essor des IPA s'accélère également en Angleterre. C'est clairement LE style de bière qui à contribué au renouveau de la bière artisanale, en proposant une alternative au goût standardisé des bières industrielles ! Aujourd'hui, il y a pleins de sous styles :

• East Coast IPA : Elles nous viennent de la côte est des États-Unis. Elles sont moins amères, et plus aromatiques. Très souvent, elles sont troubles et denses ! Ce sont les NEIPA's et les HAZY IPA !
• West Coast IPA : Elles nous viennent de la côte ouest des États-Unis. Ce sont des bières sèches et amères, le plus souvent résineuses. Aujourd'hui, il n'est pas rare de trouver des West Coast qui développent en plus une belle aromatique.
• Session IPA : C'est la version moins forte en alcool et un peu moins amère des IPA.
• Single Hop IPA : C'est une IPA brassée avec une seule variété de houblon !
• Cold IPA : C'est une IPA brassée avec une levure de lager montée à la plus haute température possible, ou de Ale baissée à la plus basse température possible. L'ajout de maïs et de riz aux malts en font une IPA clean, en mode lager ! 
• Double IPA : Plus forte en alcool, autour de 8%
• Triple IPA/Imperial IPA : Plus forte encore, autour de 10%
• DDH IPA : Le houblonnage à froid/cru ( Dry Hopping ) consiste à ajouter du houblon après l'ébullition, au moment choisi par le brasseur, en fonction de l'objectif. Cela permet de développer l'aromatique, sans ajouter d'amertume. Si on le fait deux fois, c'est un DDH (Double Dry Hopping ) !
• Rye IPA : Une IPA brassée avec une part de seigle !
• Brut IPA : Ce sont des IPA avec quasiment pas de sucres résiduels, très sèches !
• Black IPA : c’est une bière noire comme un stout, mais houblonnée comme une IPA. Tu prends les arômes torréfiés (café, cacao, grillé), tu balances des houblons bien fruités ou résineux par-dessus, et bam : ça claque, c’est sec, c’est amer, et ça surprend.

En gros, c'est de la bombe les IPA !