Sacré boucan IPA 75cl (6%) - Vieux Singe

La Brasserie du Vieux Singe, c’est un projet collectif né à deux pas de Rennes, à Saint-Jacques-de-la-Lande. Un truc de potes qui brassaient pour le plaisir, et qui ont décidé un jour de passer à la vitesse supérieure. Résultat : en 2018, ils posent les cuves, et la brasserie voit officiellement le jour.

Mais ici, on ne fait pas que brasser. On réfléchit, on teste, on crée. Le collectif devient SCOP en 2022 (eh ouais !), histoire que chacun ait voix au chapitre. L’idée, c’est de faire de la bière locale, bio, artisanale et engagée, mais surtout de faire ensemble.

Et c’est là que le Vieux Singe se distingue : Elles et ils n’ont pas peur d’expérimenter. Patate douce ? Go. Épices mexicaines ? Banco. Levures sauvages ? Allez. Leur crédo : s’amuser, partager, et ne pas se prendre trop au sérieux, tant que la bière est bonne.

Leur démarche est aussi écolo : bouteilles consignées, sourcing local quand c’est possible, bières non filtrées, non pasteurisées et toujours pensées avec soin.

Bref, le Vieux Singe, c’est une brasserie qui brasse comme elle vit : libre, collective, créative, et toujours à fond sur le goût. Une belle claque houblonnée, made in Bretagne. 🍻

Les IPA (India Pale Ale) sont un style de la grande famille des PALE ALE. Ce sont donc des bières de fermentation haute (Ales), en opposition aux LAGERS (fermentation basse). Les IPA sont des bières fortement houblonnées, afin de développer l'amertume et/ou l'aromatique de la bière. Mais pourquoi India me direz-vous ? Eh bien car ce style de bière à connu son essor au XVIIIème siècle, à l'époque où l'Inde était une colonie anglaise. Les IPA voyageaient donc en bateau jusqu'en Inde. Leur origine est encore aujourd'hui débattue par les historiens de la bière. Certains disent que les IPA étaient brassées avec une plus grande quantité de houblon et un taux d'alcool plus élevé pour mieux résister aux longs voyages en bateau vers les colonies britanniques en Inde. Les autres disent qu'on exportait également d'autres types de bière, et que cet argument n'est pas valable. Pour ces derniers, c'était une histoire de goût, avec un profil de bière qui plaisait plus aux clients en Inde !

Dès le début du XIXème siècle, l'essor des IPA s'accélère également en Angleterre. C'est clairement LE style de bière qui à contribué au renouveau de la bière artisanale, en proposant une alternative au goût standardisé des bières industrielles ! Aujourd'hui, il y a pleins de sous styles :

• East Coast IPA : Elles nous viennent de la côte est des États-Unis. Elles sont moins amères, et plus aromatiques. Très souvent, elles sont troubles et denses ! Ce sont les NEIPA's et les HAZY IPA !
• West Coast IPA : Elles nous viennent de la côte ouest des États-Unis. Ce sont des bières sèches et amères, le plus souvent résineuses. Aujourd'hui, il n'est pas rare de trouver des West Coast qui développent en plus une belle aromatique.
• Session IPA : C'est la version moins forte en alcool et un peu moins amère des IPA.
• Single Hop IPA : C'est une IPA brassée avec une seule variété de houblon !
• Cold IPA : C'est une IPA brassée avec une levure de lager montée à la plus haute température possible, ou de Ale baissée à la plus basse température possible. L'ajout de maïs et de riz aux malts en font une IPA clean, en mode lager ! 
• Double IPA : Plus forte en alcool, autour de 8%
• Triple IPA/Imperial IPA : Plus forte encore, autour de 10%
• DDH IPA : Le houblonnage à froid/cru ( Dry Hopping ) consiste à ajouter du houblon après l'ébullition, au moment choisi par le brasseur, en fonction de l'objectif. Cela permet de développer l'aromatique, sans ajouter d'amertume. Si on le fait deux fois, c'est un DDH (Double Dry Hopping ) !
• Rye IPA : Une IPA brassée avec une part de seigle !
• Brut IPA : Ce sont des IPA avec quasiment pas de sucres résiduels, très sèches !
• Black IPA : c’est une bière noire comme un stout, mais houblonnée comme une IPA. Tu prends les arômes torréfiés (café, cacao, grillé), tu balances des houblons bien fruités ou résineux par-dessus, et bam : ça claque, c’est sec, c’est amer, et ça surprend.

En gros, c'est de la bombe les IPA !