Old School West Coast IPA 44cl (6,8%) - Mumbo Jumbo

Cosmo & Davide, deux mecs d’ailleurs (Édimbourg et Italie), se sont rencontrés dans une brasserie du Pays Basque après avoir bossé pour des noms comme Brewdog et Beavertown. Ensemble, ils ont lancé Mumbo Jumbo, un projet de bières qu’ils veulent boire eux-mêmes !

Ils ont commencé à brasser en nomades (chez des brasseries copines), mais aujourd'hui, ils ont posé leurs cuves dans leur propre tank-bar style brewpub à Bilbao. Et surtout, ils ont déjà ouvert un lieu pour poser tout ça : une taproom à Bilbao, avec 8 lignes de tirage, du Mumbo Jumbo frais, quelques bières qu’ils aiment, le tout dans un spot sympa face à la ria !

Leur approche ? Pas de gamme fixe, mais un système de séries : chaque bière est une création unique, une mini-ligue de style — session IPA, NEIPA, etc. — que tu peux repérer directement à la couleur de la canette .

En résumé, Mumbo Jumbo, c’est un duo de globe-trotteurs brassicoles qui mixe leur background craft (Basqueland, Beavertown…) avec une vision nomade, et un vrai pied-à-terre en taproom Bilbao. Une brasserie vivante, ouverte, sans frime, juste du bon houblon bien fait. On va en entendre parler croyez-nous !!!

Les IPA (India Pale Ale) sont un style de la grande famille des PALE ALE. Ce sont donc des bières de fermentation haute (Ales), en opposition aux LAGERS (fermentation basse). Les IPA sont des bières fortement houblonnées, afin de développer l'amertume et/ou l'aromatique de la bière. Mais pourquoi India me direz-vous ? Eh bien car ce style de bière à connu son essor au XVIIIème siècle, à l'époque où l'Inde était une colonie anglaise. Les IPA voyageaient donc en bateau jusqu'en Inde. Leur origine est encore aujourd'hui débattue par les historiens de la bière. Certains disent que les IPA étaient brassées avec une plus grande quantité de houblon et un taux d'alcool plus élevé pour mieux résister aux longs voyages en bateau vers les colonies britanniques en Inde. Les autres disent qu'on exportait également d'autres types de bière, et que cet argument n'est pas valable. Pour ces derniers, c'était une histoire de goût, avec un profil de bière qui plaisait plus aux clients en Inde !

Dès le début du XIXème siècle, l'essor des IPA s'accélère également en Angleterre. C'est clairement LE style de bière qui à contribué au renouveau de la bière artisanale, en proposant une alternative au goût standardisé des bières industrielles ! Aujourd'hui, il y a pleins de sous styles :

• East Coast IPA : Elles nous viennent de la côte est des États-Unis. Elles sont moins amères, et plus aromatiques. Très souvent, elles sont troubles et denses ! Ce sont les NEIPA's et les HAZY IPA !
• West Coast IPA : Elles nous viennent de la côte ouest des États-Unis. Ce sont des bières sèches et amères, le plus souvent résineuses. Aujourd'hui, il n'est pas rare de trouver des West Coast qui développent en plus une belle aromatique.
• Session IPA : C'est la version moins forte en alcool et un peu moins amère des IPA.
• Single Hop IPA : C'est une IPA brassée avec une seule variété de houblon !
• Cold IPA : C'est une IPA brassée avec une levure de lager montée à la plus haute température possible, ou de Ale baissée à la plus basse température possible. L'ajout de maïs et de riz aux malts en font une IPA clean, en mode lager ! 
• Double IPA : Plus forte en alcool, autour de 8%
• Triple IPA/Imperial IPA : Plus forte encore, autour de 10%
• DDH IPA : Le houblonnage à froid/cru ( Dry Hopping ) consiste à ajouter du houblon après l'ébullition, au moment choisi par le brasseur, en fonction de l'objectif. Cela permet de développer l'aromatique, sans ajouter d'amertume. Si on le fait deux fois, c'est un DDH (Double Dry Hopping ) !
• Rye IPA : Une IPA brassée avec une part de seigle !
• Brut IPA : Ce sont des IPA avec quasiment pas de sucres résiduels, très sèches !
• Black IPA : c’est une bière noire comme un stout, mais houblonnée comme une IPA. Tu prends les arômes torréfiés (café, cacao, grillé), tu balances des houblons bien fruités ou résineux par-dessus, et bam : ça claque, c’est sec, c’est amer, et ça surprend.

En gros, c'est de la bombe les IPA !