Mais c'est quoi un VIN DÉSALCOOLISÉ ?

Un vin désalcoolisé, c’est un vrai vin, mais sans l’alcool.
C’est pas un jus de raisin déguisé. Non.
On parle d’un vin classique, fermenté comme n’importe quel autre, sauf qu’à la fin, on retire l’alcool.
Et c’est là que la magie (et la technique) opèrent.

Il existe plusieurs méthodes, mais les plus utilisées sont :

• La distillation sous vide à basse température
  → on chauffe très légèrement le vin sous pression réduite pour faire évaporer l’alcool sans “cuire” les arômes.
  (Un peu comme faire chauffer à feu doux un plat fragile.)

• L’osmose inverse
  → on fait passer le vin à travers une membrane ultra-fine qui filtre les molécules… dont l’alcool.
  Ça demande un peu de matos, mais le résultat est là : structure et arômes préservés.

Dans les deux cas, l’objectif, c’est que le goût reste, mais que l’alcool parte.
Et quand c’est bien fait (comme chez Pugibet par exemple), ça donne des vins qui ressemblent à du vin… et pas à un jus de raisin.

Et puis c'est pour tout le monde !
Les femmes enceintes, les gens qui bossent, ceux qui veulent modérer leur conso, les curieux, les sportifs, les abstinents, ou juste ceux qui veulent boire bon sans boire d’alcool.
C’est aussi un sacré terrain de jeu pour les accords mets-vins à midi, les apéros de semaine, les grandes tablées du dimanche où tout le monde ne veut pas de 13° dans son verre.

Le vin désalcoolisé, c’est le goût du vin, la structure du vin, l’élégance du vin… sans les effets de l’alcool.
Et si c’est bien fait, ça bluffe. Vraiment !