La brasserie TO OL, les danois qui essayent tout

Chez To Øl, il y a un principe assez simple : si une idée paraît un peu excessive sur le papier, il y a de bonnes chances qu’ils aient déjà essayé. Depuis leurs débuts à Copenhague au début des années 2010, les Danois se sont imposés comme une des grosses références craft européennes grâce à une créativité quasiment sans limite.

IPA modernes ultra houblonnées, pastry stouts complètement décadents, sour acides chargées en fruits, lagers hyper propres ou vieillissements en barriques… To Øl touche à tout, mais avec un vrai niveau technique derrière. Ce n’est pas juste une brasserie qui fait du bruit : les bières sont souvent hyper maîtrisées malgré les recettes parfois complètement absurdes sur le papier.

À la base, To Øl a commencé comme “gypsy brewery”, c’est-à-dire sans propre brasserie fixe, en brassant un peu partout avant d’ouvrir leur immense site To Øl City à Svinninge, installé dans une ancienne usine alimentaire. Aujourd’hui, c’est devenu un énorme terrain de jeu craft avec production, collaborations et expérimentations dans tous les sens.

Leur style, c’est souvent beaucoup de goûts, beaucoup de personnalité et un vrai équilibre malgré les gros ingrédients. Même leurs bières les plus extrêmes gardent souvent une buvabilité impressionnante. Et honnêtement, c’est probablement ce qui les a rendus aussi populaires dans toute l’Europe craft.