La brasserie BELLWOODS, la référence torontoise

S'il y a une brasserie qui a marqué la révolution craft de Toronto, c'est probablement Bellwoods. Fondée en 2012 par Mike Clark et Luke Pestl, deux anciens brasseurs d'Amsterdam Brewery, l'aventure démarre dans un ancien garage du quartier d'Ossington avec une idée simple : brasser des bières créatives, sans se fixer de limites de styles.

Très vite, Bellwoods se fait remarquer. IPA bien houblonnées, lagers impeccables, bières sauvages vieillies en fût, stouts décadentes ou sours complètement barrées : la brasserie refuse de choisir son camp. Ici, on expérimente, on affine, on recommence. Et surtout, on cherche à faire les meilleures bières possibles plutôt qu'à suivre les tendances du moment.

Au fil des années, le petit brewpub devient une véritable référence au Canada. La brasserie grandit, ouvre de nouvelles boutiques, développe un site de production à North York et enchaîne les récompenses. Mais malgré cette croissance, Bellwoods reste fidèle à ce qui a fait son succès : une équipe à taille humaine et une obsession pour la qualité.

Parmi les bières qui ont construit sa réputation, on retrouve notamment Jelly King, devenue une référence des sours fruitées, mais aussi des IPA comme Jutsu, Monogamy ou Witchshark qui ont contribué à bâtir la solide réputation houblonnée de la maison. Au point que beaucoup d'amateurs considèrent encore Bellwoods comme l'une des brasseries les plus influentes et respectées de la scène torontoise.

Aujourd'hui encore, Bellwoods continue d'envoyer des bangers dans tous les styles ou presque. Le genre de brasserie où tu commandes rarement la même bière deux fois, mais où tu sais quasiment toujours que ça va être bon.