La brasserie VAULT CITY, la Sour en kilt

Vault City, c’est l’histoire de deux amis, Steven Smith-Hay et Johnny Horn, partis d’un plein d’idées farfelues en 2018. Ils ont bidouillé leurs premiers brassins dans la cuisine, puis la cave de leur appart à Édimbourg, avant de lancer leurs fruity sours modernes — style accessible, frais, tout sauf intimidant. 

Baptisée “Modern Sour Beer”, leur approche, c’est de mélanger fermentation mixte et tonnes de fruits frais, pour créer des saveurs audacieuses et colorées, qui convertissent même les amateurs les plus sceptiques.

En quelques années, la petite brasserie a explosé : ils brassent maintenant plus d’un million de litres par an, lancent 8 à 10 nouvelles recettes chaque mois, de la session sour au high-vaultage, entre core range et éditions limitées. 

Ils ont clairement mis le cap sur la croissance — toujours en indépendante, sans levée de fonds — grâce à une grosse campagne de crowdfunding, et un déménagement massif vers une brasserie plus grande en 2024 (x7 la taille de l’ancienne), sur le campus BioManufacturing de l’Édimbourg Science Zone. 

Le nom "Vault City" ? C’est un clin d’œil aux anciens "vaults" historiques d’Édimbourg, enfouis sous la ville — sombre, mystérieux, authentique !